遠州ナビ★山ちゃん(山下隆宏)と話そう★

美味しいこってりが食べられないのがつらいのが
ダイエットですな～
食べられないので
目だけ楽しもうと思います。

今をさかのぼること58年前、昭和23年開業の中華そば屋さん・浪花。
当時からの秘伝のタレ（チャーシューとラードを煮込んだ）は、ずっ〜と継ぎ足して、今日まで使われてきた。スープのベースは、豚骨（ただ今の九州のほうの白いスープになる豚骨じゃなく豚の骨？ということを強調していた）と鳥ガラ。ラードを使用しているので、表面には脂が多く、高温だ！（昨日の書いたけど基本ですよ、基本）なのに、口に含むと、あんがいあっさり飲めてしまう。このスープの味が「これって、何の出汁なの？本当に豚骨と鳥ガラなの？」と感じる。これが本当にヤミつきになる。麺は、中細ちぢれ麺、麺にはそんなにこだわりは無い感じかなぁ。トッピングも、すごいのよ！チャーシューに使うお肉は豚のもも肉、脂の散るりが少なくさっぱりしてやわらかい仕上げ。「実はメンマがいちばん時間がかかる」のだそうで、できあがるまで３〜４日時間がかかる。「うちの具には、あまり味をつけていな。スープの味で具も食べてほしい」とのこと。ソムリエの田崎しんやさんは、香りにつられて来店したそうですよ。
　これだけ、書いたらあなた、行きたくなったでしょ！
※浜松の千歳130番地、ザザシティのそばです。