うな炭亭　浜松

今日はうな炭亭の取材に行ってきました。
今回ピックアップしたのは

白焼き丼　2300円。

創業60年。先代からの味を守り続ける２代目の渾身の作。「白焼き」とはさばいた鰻を焼いただけのシンプルなものなので、新鮮で良質なネタでなければ臭みがでてしまう。とてもデリケートな料理。ここは、活鰻をさばき備長炭で焼くのがこだわり。鰻の脂が落ち、あっさりするとともに、皮がパリパリになるけど身はふっくら。この感じが備長炭でなければだせないのだとか…。そしてご飯は新潟コシヒカリ（炊き具合は固めが良いそう）。ご飯にはタレがかかって、このタレがすごいの！今日作ったタレは3階の部屋で1年間寝かせるとのこと。しかも、タレを作る季節があるそう。ワサビ醤油をつけていただくと、絶妙なこらボレーション。あっさりなのに、あとひくうまさです。

◆本場備長炭焼　うな炭亭
〒 430-0926 静岡県浜松市砂山町354
電話：053-451-3131
(予約受付時間10:00〜20:00)

　
営業時間
ＡＭ１１：１５〜PM２：３０（PM２：００オーダーストップ）　　PM４：３０〜PM８：００（PM７：３０オーダーストップ）
（営業は夜８：００までとなっておりますが、売り切れ次第閉店となりますのでご了承下さい。）
定休日
毎週水曜日夜の部、木曜日。